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标签: 特色美食
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客家特色美食（十）——客家三杯鸡
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月柠檬 2015-11-10 16:28
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产品详情 “三杯”的含义 因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡。 基本材料 ·嫩子鸡一只, ·酱油、食油、米酒各一杯, ·姜块,葱,小麻油 做法 1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； 2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可 注意：如果是第一次做，一定要买便宜点的鸡，否则做坏了就只有后悔了 特 色: 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。 营养价值: 鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。 这个还没有吃过，不知道在哪里有正宗的吃？
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个人分类: 爱美食|4017 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（九）——客家炸春卷
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月柠檬 2015-11-3 21:04
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原料：五花肉350克、鱼肉150克、鱿鱼4克、香菇10克、鸡蛋三只、盐6克、味精3克、薯粉2两、清水500克。 制法：将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁切成小粒，再以鱼肉粒一同放在盆中加入调料，薯粉鸡蛋液清水拌至成胶，制成肉馅，中火烧热炒锅后，端离火位，用竹手帚在锅上薄薄地扫上一层油，将鸡蛋液倒入锅儿，手持炒镬转动，使鸡蛋液成厚薄均匀的圆片，随即在微火上盖成浅黄色的蛋皮，然后把锅端离火口，将蛋皮轻轻揭起，放在砧板上，切成四块，分别下肉馅卷成圆条形，再斜着横切为菱形的块，共三十六块，手轻捏一下，使蛋皮与馅料粘得更紧。用中火烧热炒锅，下油烧至150°油温时将蛋卷逐块下锅，浸炸至脆硬呈金黄色刚熟时捞起上盘即成。
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个人分类: 爱美食|1598 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（八）——客家娘酒
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月柠檬 2015-10-16 12:57
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客家娘酒用糯米加酒饼酿成的，类似于酒酿。其做法是先将糯米蒸熟，摊开散凉后加入酒饼和匀，而后再放入瓦制的酒瓮里密封好，过三四天后就制成了。娘酒香甜可口，度数在10-20度左右，客家妇女坐月子时爱用娘酒冲鸡蛋花喝，具有补血和保健作用。梅州的娘酒主要有两种，红色的是用黑糯米酿成的，黄色的用白糯米酿成的。 客家娘酒很好喝哦，很甜，国庆的时候没有回家，还托一位五华的朋友给我带来了一大瓶。 建议来梅州寻吃的吃货，一定要找一家有客家娘酒的饭馆，试试，你也会喜欢喝的。
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个人分类: 爱美食|1477 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（七）——平远黄粄
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月柠檬 2015-10-16 12:49
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黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止 所做的黄粄吃后过冷），然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放 在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄 团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。 平远我还没有去过呢。。
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个人分类: 爱美食|1432 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（六）——王炒艾卷
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月柠檬 2015-10-15 10:38
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将梅州特有天然艾叶，加工成艾卷，配于优质的鸡腿菇炒制而成；有补气、补血、养颜之效。 这个在哪里可以吃到正宗的？我都没吃过好吃的。。
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个人分类: 爱美食|1479 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（五）——客家算盘子
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月柠檬 2015-10-15 10:34
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这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。 其口感既弹又爽滑，味道香滑，鲜美可口。 我只吃过一次，口感不错。
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个人分类: 爱美食|1874 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（四）——梅菜扣肉
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月柠檬 2015-10-14 00:43
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梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐用文火蒸制而成。特色：甜咸适中，香而不腻，鲜美。
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个人分类: 爱美食|1518 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（三）——醋溜鱼
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月柠檬 2015-10-14 00:41
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醋溜鱼是客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴。平远县长田乡烧制的醋溜鱼，味道特别鲜美，清香可口。长田醋溜鱼的制作方法是：鲜鱼（约1公斤）刮鳞去腮，从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀（以利作料入味），用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌15分钟，然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量（切成细丝），用中火和小火交替熏，约10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金黄色时捞起，盛入大瓷盘中。炒锅内放猪油50克，烧热后先下鲜红辣椒两铲，接着依次下姜丝（或者萝卜丝、生葛丝）、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水，调成糊状，成深红色浓汁时，均匀地浇在鱼上即成。
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个人分类: 爱美食|1448 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（二）——八珍煨鸡
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月柠檬 2015-10-14 00:39
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八珍煨鸡选用良种农家鸡，配于党参、枸杞、红枣等药材煨制而成；富含二十多种氨基酸，滋阴养颜，营养丰富。
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个人分类: 爱美食|1392 次阅读|0 个评论
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客家特色美食（一）——盐焗鸡
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月柠檬 2015-10-14 00:36
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用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补。
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个人分类: 爱美食|1260 次阅读|0 个评论
