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说起这道兰花蟹黄稀卤笋,那就不的不提一下这道菜的创建者——中国金牌总厨张建中
1998年,张建中参加江苏省首届旅游业名厨师大赛获得最佳创新名菜奖的《兰花蟹黄稀卤笋》,就是从传统常熟名菜《白汁稀卤笋》的基础上发展而成的。这道传统常熟名菜,经过张建中的改良,在原来虾仁的基础上,加入了蟹粉、蟹黄后,既保持了原有特色,又体现了江南水乡风味,突出了口味,也提升了档次。此菜后来入编《中国名菜大典》(江苏卷),成为新时期的又一道常熟名菜
那么我现在详细介绍一下这道菜的做法
食材明细
主料:
阳澄湖苏蟹阁大闸蟹、河虾仁、鱼茸、肥膘、药芹、冬笋、葱姜汁。
调料:
料酒、盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉。
步骤:
1、把蟹煮熟,取出蟹黄和蟹肉。
2、肥膘和虾仁分别斩成茸,放入碗中,加入蟹肉、葱姜汁、料酒、麻油、胡椒粉、盐味精拌匀上劲。
3、冬笋去壳,削衣,煮熟,用刀旋批成薄片,再在每片笋片中包入虾仁蟹肉馅成卷,再在每卷露头处嵌上蟹黄一粒,逐一排扣入碗中,放入葱姜汁、料酒上笼蒸熟,取出翻扣在圆盘中。
4、周围用鱼茸做成的兰花用用药芹编制成的辫子点缀,最后将佘卤烧沸勾芡,浇上即成。
完成以上步骤,就已经大功告成了,让各位也品尝一下这道常熟名菜兰花蟹黄稀卤笋,来享受一下地地道道的江苏菜。