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梅菜干的故事
梅菜扣肉是客家名菜,其特点是入口酥烂,肥而不腻。梅菜干色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,是制作梅菜扣肉的重要食材。梅菜的主要产地在梅州,其菜种相传为梅仙姑所赐,故称“梅菜”。
传说清朝道光年间,有位客家人从家乡带了一撮泥土和一大包梅菜干,来到南洋群岛某地创业,成为第一代华侨。后来陆续从各地来了不少客家人,他们初来乍到,水土不服。那位初来的侨民,想起从家乡带来的梅菜干,就试着用来煮水冲凉,希望能除去异乡的病毒。没想到果然有效,人们冲凉后竟浑身轻松爽快了。原来故乡的梅菜还真有消滞祛湿,清热解毒的良好药用价值啊。后来客家侨民纷纷带了梅菜干到南洋去,来自唐山家乡的梅菜干便成了海外华侨喜爱之宝。
我记得1949年以前,南洋回来的水客把华侨托付的钱物交给侨眷之后,侨眷常托水客带些梅菜干给海外的亲人。有些华侨回唐山探亲,也必然把大包大包的梅菜干带出去。在南洋,梅菜干显得异常珍贵,价格比猪肉要贵好几倍。我有位同学叫曾宪概,是曾宪梓的亲哥哥,他1946年省立岭东商业职业学校初中毕业后去了泰国曼谷。1988年我到曼谷时获他热情宴请,就告诉过我他自己的亲身经历。他初到曼谷,在叔叔的店里当伙计。吃饭时看到一碗梅菜焖猪肉,以为梅菜不值钱,便专挑了梅菜来吃。谁知叔叔向他瞪眼睛,还用筷子往他手上一扫,大声说:“你真懂得吃啊!”他后来才明白,原来在曼谷,梅菜贵过猪肉好多啊!
开放改革以后,梅菜干成了梅州市著名土特产之一,采割鲜嫩芥菜,用传统工艺精制而成。其中用山区定点种植,霜冻后割下的芥菜,经脱水制作的平远梅菜干和梅州出产的九蒸梅菜干,包装甚为精美,就很受归国华侨和华人欢迎的。
(2016-5-6)
梅菜扣肉 客家梅菜干
九蒸梅菜