客家汤圆

无星无杠

客家汤圆

林 辰

      漫步老街，除却古色古香的历史风貌，更有种类繁多的各式美食，城市的魅力或多或少也体现在了“食趣”上，在世界各地的食物都能轻而易举地捕获之日，那些土生土长的传统小吃、记忆中味蕾的感觉却成了食客们最流连忘返的味道。

      如果说“腌面是梅州人一天的开始”，那么糯米汤圆就是梅州人一年的开始。在梅城老街，随处可见汤圆的身影，在南北方为汤圆的甜咸之争闹得不可开交之时，咱们梅州人却始终钟爱着一种传统味道，那就是叫作“圆板”的“客家汤圆”，客家人把制作汤圆读作“挪（搓）圆板诶”，旧时，全家人围坐在一起“圆板”寓意“团团圆圆”。这种汤圆多为椭圆或圆形，里面没有馅儿或是夹一颗香花生，配料中糯米占了大半，所以更Q弹、耐嚼，与外边卖的雪白软糯的大个头汤圆有鲜明不同。

      当然，客家人也不是固守不变的，在不断创新优化过程中也増添了许多别出心裁的特色。比如，有揉入艾叶、红曲等搓成五颜六色的“网红”汤圆，有捏制成各种卡通动物形象的可爱汤圆，还有将茶叶蛋、水煮蛋放入一起熬煮的汤圆；至于底汤，有用老姜、红曲、糖等熬成的，有用客家酿酒熬成的，一颗汤圆一口汤，暖身养胃。为了招徕更多客人，店家们各出奇招，无所不能！

      老街每个汤圆店面都不大，而每个店门口无一例外都有非常热情健谈的阿姨，与当下快节奏的生活背道而驰，她们坚持传统手工制作，一边卖一边捏，一边讲故事一边听故事。老梅城人都知道“红星茶室”这家梅城最早的甜品店，也是最早做汤圆的店铺，这份匠人精神几十年来依旧薪尽火传，如同锅中速烫的汤圆，越煮越香！

      阿姨们会告诉来客，糯米皮和馅料都是自己亲手做的，几番揉搓之后汤圆呈鹌鹑蛋大小，丢进红糖里熬煮，咕咚咕咚冒着热气，汤圆慢慢着色并漂浮起来，呈现出温暖的橙黄色，那便是熟透心了。汤圆看似相同，或许只有店家可以辨析出口味的区别，原味、芝麻、陈皮、花生、红豆、莲蓉，应有尽有每当夜幕降临，来买汤圆的老街坊越来越多，有时候甚至排成长龙等待，大家一边流口水，一边期盼着前边的人别买太多。遇到心急的客人，阿姨还要做好宽慰工作，她知道，汤圆刚煮熟时其实还没到最佳口感，只有煮得越久颜色越深的汤圆才是最好吃的！

      春节就要到了，元宵还会远吗？在梅州，元宵节的习俗自然就是吃汤圆啦，还等什么，赶紧行动起来吧！

       来源：梅州日报