品长寿美食 游多彩大埔

无星无杠

大埔县依托自然文化旅游资源，打造广东“客家香格里拉”文化旅游目的地
品长寿美食 游多彩大埔

来源：梅州日报

大埔小吃有200多种。图为制作百侯薄饼。 （首席记者钟小丰　摄）

大埔小吃文化城被打造成“大埔小吃”研发基地、就业培训基地、创业孵化基地。（刘润涛　摄）

百侯镇明清建筑多，是体现大埔县“古色”的典型代表。（连志城　摄）

三河坝战役纪念园吸引了全国各地游客前来参观学习。（首席记者高讯 摄）

无星无杠

大埔县依托自然文化旅游资源，打造广东“客家香格里拉”文化旅游目的地
品长寿美食 游多彩大埔

     品尝特色小吃，畅游山水之间，满目风光旖旎、四季如春……如今的大埔县，以多彩姿态吸引着八方游客慕名而来体验丰富而独特的长寿食品、久远而深厚的人文积淀、笃实而淳朴的民俗风情，探寻“世界长寿乡”的长寿奥秘。

      当前，大埔县依托丰富的自然文化旅游资源，统筹推进文化旅游产业发展，大力发展乡村旅游、健康养生等新业态，深入打造广东“客家香格里拉”文化旅游目的地。

      富硒地长好食材

      健康长寿吃出来

      漫步百侯老街，穿梭于时光洗练的明清古建筑，不时传来阵阵蕉叶香。走进一间店铺，店老板正在用力揉搓面团，把馅料包进糯米皮里，扎成四方，用蕉叶条包裹，放进蒸笼……半小时后，热气升腾，米香浓郁，忆子粄便呈现眼前。

      “忆子”之名，来源于一段感人的民间故事。明末清初，大埔县有一位勤劳能干的客家妇女，人称松婶，因思念从军的儿子，每逢中秋，就做了箬叶粄，摆在月光下，焚香祈祷其子平安回家。秋去春来，不觉度过了整整30年。最终母子团圆，此粄由此得名忆子粄。

      悠久的客家饮食文化，是大埔文化的重要组成部分。笋粄、珍珠粄、百侯薄饼……大埔小吃有200多种，当前更是有15种小吃获评为“中华名小吃”。种类繁多的小吃，助大埔人吃出了健康长寿的体魄。

      这一切得益于大埔拥有优质的富硒长寿资源。经广东省生态环境与土壤研究所分析测试中心抽样检查，大埔县土壤最高硒含量达1.9毫克/公斤土，富硒土壤分布在该县15个镇（场）。据了解，硒能提高人体免疫力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用。

      在富硒土地上种出来的好食材、生产出来的好食品比比皆是，花生、茶叶、金针菜、腐竹、大埔娘酒、豆腐干、蜂蜜、矿泉水已成为公认的八大“大埔县长寿食品”。此外，在大埔人的餐桌上，一锅药根汤是必不可少的。大埔特色养生药膳的原材料，主要来自山野的草药，如当梨根、白花蛇舌草、白花牛奶树根、溪黄草、五叶神等，皆是大自然恩赐的宝物，每一种草药，均有其独特的养生功效。

      “小吃作为一个城市历史、文化的重要载体，和旅游景点一样，已引起越来越多游客的关注。如没吃到天津‘狗不理’包子，就等于没去过天津；没吃过北京烤鸭，等于没去过北京。同样，来大埔没吃大埔小吃，就等于没来大埔。”大埔小吃文化城负责人罗瑞丹告诉记者。

      大埔小吃源远流长、种类繁多，如何把小吃做成大产业，实现一业兴百业旺，辐射带动全县小吃发展？大埔县采取了开设职业培训学校、义务培养客家菜师傅的方式。

      据瑞锦职业培训学校校长郭晓旺介绍，目前大埔小吃文化城被打造成“大埔小吃”研发基地、就业培训基地、创业孵化基地，集宣传、传播、研发等功能于一体，用系统的企业标准进行统一培训和辅导，培训班每年都会开班，以每月一次的频率进行培训，培训内容包含食品安全知识、烹饪基础知识讲解和小吃、主菜等实操课程。

      去年，瑞锦职业培训学校举办了6期培训班，有200多人报名；到2018年底学员开办的大埔小吃品牌店有55家，分布在梅州、广州、深圳、东莞、清远、中山等地。今年开办的3期培训班，有100多名学员报名参加。

      “三色”资源丰富

      宜居宜游康养地

      站在大埔县笔枝尾山顶，三江汇流的壮观景象激荡着人们的思绪，仿佛还能听到92年前嘹亮的冲锋号声。一座高15米、底宽4米的烈士纪念碑静静伫立，碑身上，朱德元帅亲笔题写的“八一起义军三河坝战役烈士纪念碑”十五个大字，苍劲有力。

      “没有三河坝战役，就没有井冈山会师。”近年来，大埔县投资6000多万元对三河坝战役纪念园各项基础设施进行升级改造，先后建成战役纪念馆和接待室、主题雕塑等，新增了“将帅广场”，吸引了全国各地游客前来参观学习。据了解，仅仅最近一个月，前来三河坝战役纪念园上党课、开展党日活动的人数就接近10万人次。

      大埔县委党史研究室副主任甘海洋告诉记者，大埔红色“家底”深厚，境内有80余处革命旧址，从新民主主义革命开始阶段的第一次国内革命战争时期，土地革命战争时期、抗日战争时期，直至解放战争全面胜利阶段，皆有代表性较强的红色文化资源。

      距离三河坝30公里的百侯镇，是体现大埔县“古色”的典型代表。来到三十六巷，行走在鹅卵石铺砌成的蜿蜒小道上，仿若走进时光隧道，意境悠远；巷头巷尾随处可见的古民居，墙上用泥塑浮雕展现的科举之路，古味十足。

      大埔作为“文化之乡”，境内人文厚重、源远流长，有“一腹三翰林”“父子两进士”“父子两总理”“兄弟三将军”“同期四位省主席”“全县109位将军”等人文佳话，有113处文物保护单位，有泰安楼客家文化旅游产业园、百侯名镇旅游区等9个国家A级旅游景区。

      大埔被誉为“客家民居大观园”。在这里，能一睹围楼、方楼、围龙屋、走马楼、锁头屋、骑楼群、中西合璧屋等客家民居；可欣赏轻灵飘逸的花环龙舞、仔狮舞；细细品味有“南国牡丹”之誉的广东汉剧、韵味十足的广东汉乐、悠扬动听的客家山歌。

      大埔美，还美在“绿色”。大埔是第八个“世界长寿乡”，生态环境优美，县城空气质量优良率98.5%，森林覆盖率77.93%。这里有被誉为粤东绿色宝库的丰溪省级自然保护区，有茶园万亩的西岩山，有规模宏大的坪山梯田，有壮丽的三江汇流景观……独特的生态资源形成了宜居宜游的康养胜地。

      今年1至10月大埔县累计接待游客624.31万人次，比增9.94%；旅游收入369533万元，比增12.47%。目前，大埔县正积极贯彻落实市委、市政府文化旅游产业发展战略以及县委“456”工作思路，致力把红色、古色、绿色资源优势变为产业优势，推动文化旅游产业又好又快发展。

     

       23日举办美食旅游文化节

      本报讯 11月23日，大埔县第二届美食旅游文化节暨“粤菜（客家菜）师傅工程”千人长寿宴将在大埔县城举行。本次活动由中国食文化研究会支持，大埔县政府主办，届时将邀请多位顶级大厨和美食专家、民间美食达人等参加，共同探讨当地美食的发展路径。

      此次千人长寿宴由大埔小吃文化城以罗秋航师傅为代表的大师工作室引领创新，联合大埔县田家炳高级职业学校、瑞锦职业培训学校的学员共100名厨师同场展艺，采用大埔良好生态种养的优质食材为基础，以传统膳食“五味调和”“适时而食”和“食治并举”为原则，将传统菜品以新颖的烹饪手法与创意的搭配风格呈现，演绎大埔饮食文化的独特多彩，为宾客呈现健康、美味的菜肴。

      

      ●本报记者 刘润涛  特约记者 刘招迎 罗文燕  通讯员 王运芳